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传统工艺和现代设备赋能为中式糕点插上科技翅膀【资讯】

2023-01-16 来源:广西机械信息网

传统工艺和现代设备赋能 为中式糕点插上科技翅膀

导读:近年来,随着中式糕点行业不断推陈出新,根据年轻人的口味与喜好推出新产品,并且传统工艺结合现代化、标准化生产,风味口感和品质得到大提升,全力“拴”住年轻人的胃。  近年来,随着中式糕点行业不断推陈出新,根据年轻人的口味与喜好推出新产品,并且传统工艺结合现代化、标准化生产,风味口感和品质得到大提升,全力拴住年轻人的胃。与此同时,在当下国货潮流复兴背景下,中式糕点已经开始通过多元化的创新和升级而回归,这种西强中弱的糕点格局出现了逆转迹象。

近年来,随着人们居民生活水平逐步提高,消费意识和消费观发生了较大的变化,国外面包等烘焙食品的引进,外资品牌大举进入中国市场,刺激着中国传统糕点行业的革新,使传统糕点的市场发生了深刻变化。糕点行业在国内外市场上发展形势都十分被看好,我国糕点市场也正在向品牌化、标准化靠近。

据了解,某品牌糕点企业200多年的品牌积淀,是中国糕点历史的记录者,也是中国糕点文化的传扬者。该企业拥有十万级空气净化无菌的糕点生产车间,拥有120余条国内外现代化糕点生产线,现代化的生产加工设备及工艺与科学管理体系,实现标准化、规模化生产的同时,确保糕点产品的品质安全。

通常糕点生产要经过打蛋、混合、搅拌、调糊、装模、烘烤、冷却等多道工序,打蛋器、搅拌机、装模机、烘烤机、冷却机等糕点加工机器的使用,有力地推动了糕点自动化、标准化、规模化生产,大大提高了糕点产能和产品质量。不过,值得关注的是,糕点在生产过程中,还要格外注意这些环节。

例如,搅拌主要是将面粉和膨松剂进行混合,然后加入鸡蛋、水和白砂糖,并根据情况添加少量的起酥油,之后使用打蛋机对其进行搅拌,但是要先慢后快,打蛋时间控制在10min左右,直到白砂糖全部溶解于混合溶液中。而调糊过程中,要分批将面粉和膨松剂放入搅拌好的蛋糊中,并对其进行搅拌均匀,在这一过程中不可以过度搅打,防止面粉起筋,影响糕点的形态。

在装模中,要将已经调好的面糊装入到烤盘内,然后将其快速放入到烘烤机器中对其进行烘烤。但是,值得注意的是,要避免调制好的面糊在外放置时间较长而出现内部气体释放的情况,进而影响糕点的起发效果。

我们知道烘烤,是糕点生产加工中非常重要的工序,因此烘烤要对温度准确控制,大约180℃左右烘烤,时间在min左右进行烘烤,从而更好地保证糕点风味和烘焙品质。

现如今,中式糕点在继承传统饮食文化的基础上已经形成特色的现代糕点,再加上国货潮流的推动,西式面包甜点市场呈饱和状态,中式糕点蕴藏着巨大的增长潜力。糕点产品质量安全是企业生存发展的关键,希望中式糕点加工企业加快传统工艺和现代化糕点加工设备的结合,开发出更多消费者喜闻乐见、走胃也走心的产品,让中式糕点安全、健康、美味,更好吃。

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